小樽漁港で水揚げされるシャコの中でも特大サイズのみを厳選して仕入れ。大きさは17cmもある大迫力。食べごたえ抜群のシャコをお楽しみください。

※解凍方法及びシャコの剥き方によって、大きく身崩れする場合があります。本ページ内のシャコの剥き方の注意点を事前にご確認ください。

シャコは死んでしまうと酵素によって身がどんどん分解されて解けてしまいます。シャコは生きたまま茹でてしまうのが美味しい状態を維持する鉄則です。当店で取り扱うシャコは小樽の漁師さんがその日獲れた新鮮なシャコを特大釜で一気に浜茹でしています。ここでの茹で加減も大切。茹ですぎると身が溶け出してしまいます。シャコ漁師の熟練の技で身がプリプリの状態に仕上げます。

日本全国でも圧倒的な大きさを誇る特大サイズのシャコは、小樽前浜を代表する海産物です。小樽のお寿司屋さんでは看板ネタとして、町おこしでは「小樽シャコ祭り」を毎年開催するなど、小樽の名産品として親しまれています。当店では、年に２回のシャコ漁解禁期間に、毎日、獲れたてのシャコを漁師自らが番屋で浜茹でしたものを地元市場で買い付けて全国にお届けしています。

シャコの捌き方動画をご用意しております。必ずご覧になってから剥いて下さい。1.冷蔵庫で6時間程度で解凍*ややまだ冷凍が残っている程度。2.シャコの縁をハサミで落とす際にはやや深め。3.順序を守って剥いてください。